Il est important de comprendre les demandes des séniors pour réussir à développer des aliments fonctionnels qui leur sont destinés. Cette étude montre qu’en segmentant les consommateurs âgés, on constate une augmentation de la volonté d’achat pour les aliments enrichis en protéines lorsque ces derniers sont adaptés à des segments particuliers. Les séniors sont alors plus enclins à acheter et à essayer des plats sains et traditionnels enrichis en protéines.