De nombreuses personnes âgées ont de la difficulté à avaler des boissons minces comme l’eau ou le café. Des recherches suggèrent que le piquant, la carbonatation ou l’acidité intense, pourrait améliorer la déglutition. Cette étude avait pour objectif d’établir la perception sensorielle des personnes âgées et l’appréciation des boissons chimiesthésiques disponibles dans le commerce.